Curso de Cozinha Italiana

Descrição

Apresenta diversas receitas da cozinha italiana, como: técnicas de preparar massa fresca, canelone, lasanhas, sorrentini, tortelone entre molhos e até o famoso risoto. Aproveitamos para indicar também: Curso de Fudge,, Doces Franceses: Carolinas e Macarrons, e Bolo e Rocambole de Sorvete,. Sobre a carga horária: O curso possui 80 horas de carga horária. Porém, se for concluído antes de 5 dias, passa a ter 10 horas de carga horária. Conforme nosso contrato e termos de uso.

Conteúdo programático

  • Introdução
  • Técnicas para preparar risoto
  • Arroz pré-cozido
  • Pasta de ervas e alho
  • Acrescentando caldo de legumes ao risoto
  • Ponto de risoto de camarões
  • Como usar o arroz pré-cozido
  • Crisp de presunto parma
  • Montagem do risoto com presunto parma
  • Molho ao sugo
  • Molho branco
  • Segredos do molho branco
  • Finalização dos molhos
  • Juntando os ingredientes
  • Ativando o glúten da massa
  • Ponto correto da massa
  • Corte do talharim
  • Corte de massa para lasanha
  • Branqueamento da massa fresca
  • Molho à bolonhesa
  • Refogando a carne moída
  • Finalização do talharim à bolonhesa
  • Montagem da lasanha napolitana
  • Acrescentando molho branco à lasanha
  • Como servir lasanha napolitana
  • Recheio de frango
  • Como dar cremosidade ao recheio
  • Recheando canelones de frango
  • Apresentação do canelone
  • Coloração de massas
  • Ponto correto da massa colorida
  • Espessura correta para a massa
  • Recheio de ricota
  • Textura correta para o recheio
  • Molho rosé
  • Como fechar os ravioles
  • Formato do sorrentini e granraviolli
  • Maçã caramelada
  • Recheando os sorrentinis
  • Manteiga noisette
  • Apresentação do sorrentini

Descrição do professor

Imagem do Professor

Vivi Araújo

Formada em gastronomia, estagiou com o Chef Alex Atala no D.O.M, participou do famosos Dalva e Dito, trabalhou com o francês Pascal Valero no clássico Le Coq Hardy e com o Chef Eric Jacquin. Hoje escreve para Revista Glamour e para o Portal Pepper. Apresenta o programa culinário no Mulheres da Tv Gazeta. Além de todos estes trabalhos, lançou a primeira boneca Chef do Brasil.

FAQ

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Conteúdo de marcação

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